চিংড়ি মাছের দাহেবু রেসিপি (Chingri Macher Dahebu Recipe) সম্পর্কে বর্তমান সময়ের বেশিরভাগ ছেলেমেয়েরাই অবগত নয় । এখন আমাদের গ্রাম বাংলার রান্না মানে শুধুই তেল আর মসলা, কিন্তু আগেকার দিনে আমাদের ঠাকুরমা দিদারা যেভাবে রান্না করত তার যে স্বাদ ছিল, বর্তমান সময়ে সেই স্বাদ আর খুঁজে পাওয়া যায় না। কিন্তু চাইলে সেই রান্না এখনো করা সম্ভব। তার জন্য সেই পুরাতন পদ্ধতি মেনে চললেই ব্যাস আপনারাও তৈরি করতে পারবেন।
ঠিক সেরকমই একটি রান্না হলো, চিংড়ি মাছ দিয়ে পুরাতন রান্না দাহেবু। এই রান্নাটি (Chingri Macher Dahebu Recipe) বর্তমানে আমাদের শহুরের জীবনযাত্রায় খুব বেশি একটা দেখা না গেলেও, আমাদের গ্রামবাংলার বহু বাড়িতে এর যে স্বাদ তার স্মৃতি এখনো বেঁচে আছে।
এই পুরাতন রান্না দাহেবু কী?
এই “দাহেবু” শব্দটি সাধারণত আমাদের আঞ্চলিক ভাষা থেকেই এসেছে। সেই সময় আমাদের গ্রাম বাংলায় বর্তমানে যে আধুনিক নানান ধরনের মসলা আছে সেই সময় কিন্তু ছিল না, সেই সময় গ্রামের মানুষরা খুব সাধারণভাবেই মাছ ও সবজি রান্না করত আর সেই রান্নাকেই বলা হতো দাহেবু।
Chingri Macher Dahebu Recipe রান্নার প্রয়োজনীয় উপকরণ:
৩০০ গ্রাম দেশি ছোট ও মাঝারি চিংড়ি মাছ
সরিষার তেল – পরিমাণমতো
দুইটি পেঁয়াজ
পাঁচ-ছয়টি রসুন কুয়া
চার-পাঁচটি কাঁচা মরিচ
এক চামচ হলুদ গুঁড়ো
স্বাদমত লবণ
সামান্য পরিমাণ জল
Chingri Macher Dahebu Recipe রান্নার পদ্ধতি:-
রান্নাটা আগেকার দিনে সাধারণত কাঠের চুলায় মাটির হাঁড়িতে যদিও করা হতো কিন্তু এখন এই রান্নাটা গ্যাসেও করা যায়, তো চলুন কিভাবে রান্না করা যায় তা দেখে নেব।
- প্রথমত:- চিংড়ি মাছগুলো কেটে নিয়ে জল দিয়ে খুব ভালো করে পরিষ্কার করে ধুয়ে নিতে হবে।
- দ্বিতীয়ত:- চিংড়ি মাছের গা থেকে জল ঝরিয়ে নিতে হবে।
- তৃতীয়ত:- উনুনে বা গ্যাসের চুল্লিতে করাইটি বসিয়ে উনুন বা গ্যাসটি ধরিয়ে নিতে হবে।
- চতুর্থত:- করাই টি গরম হলে পরিমাণ মতো সরিষার তেল দিতে হবে।
- পঞ্চমত:- গরম হাওয়া তেলে পেঁয়াজ দিয়ে নরম হওয়া পর্যন্ত হালকা করে ভাজতে হবে।
- ষষ্ঠতো:- এরপর জল ছড়ানো চিংড়ি মাছ দিয়ে দিন। সাথে শুকনো মরিচ,ও রসুন কোয়া ও এক চামচ হলুদ
গুঁড়ো ও পরিমান মত লবণ দিয়ে হালকা করে ভেজে নিন। - সপ্তমত:- এরপর ৫ মিনিট ভেজে নেওয়ার পর শেষে হালকা পরিমাণে জল দিন ও ঢাকনা দিয়ে দিন।
- অষ্টমত:- সবশেষে কাঁচা মরিচ চেরা দিয়ে ৩ মিনিট পরে চুলা বন্ধ করে দিন।
ব্যস, তৈরি হয়ে গেল সেই “চিংড়ি মাছ দিয়ে পুরাতন রান্না দাহেবু”।
পরিবেশন:-
সাদা ভাতের সাথে এই রান্নাটি (Chingri Macher Dahebu Recipe) খেতে খুবই সুস্বাদু হয়। এই রান্নার যে স্বাদ আপনি অন্যান্য রান্নার স্বাদের সাথে একদমই মিল পাবেন না, এখানে ঝাল ও মশলার কোন ধরনের ঝাঁজ পাবেন না। এবং এই চিংড়ি মাছের ও সরিষার তেলের গন্ধ মিলিয়ে নিজস্ব যে ঘ্রাণ সেটা আপনি এখানে পাবেন এবং অসাধারণ একটি অভিজ্ঞতা তৈরি করবে।
আর এই রান্না খেলে যেটা আপনার মনে হবে যে-
যেন সেই শৈশবে ফিরে গেছি।
দিদাবাড়ির উঠোনে যেন বসে খাচ্ছি।
দিদা বা মায়ের হাতের সেই রান্না ।
আর এই অনুভূতিটাই এই দাহেবু রান্নার আসল পরিচয় বহন করে।
স্বাস্থ্য ও পুষ্টিমান:-
চিংড়ি মাছ দিয়ে তৈরি এই প্রাচীন রান্না “দাহেবু” শুধু যে সুস্বাদু তা নয়, বরং এটি অত্যন্ত স্বাস্থ্যকরও।
এর উপকারিতা—
এটি (Chingri Macher Dahebu Recipe) প্রোটিনে সমৃদ্ধ।
মসলা কম ব্যবহার হওয়ায় হজমে সহজ।
অতিরিক্ত তেল প্রয়োজন হয় না।
কোনো কৃত্রিম উপাদান ব্যবহার করা হয় না।
আপনারা যাঁরা শরীর ভালো রাখার জন্য হালকা খাবার পছন্দ করেন এবং অসুস্থতার পর সহজপাচ্য খাবার খান, তাঁদের জন্য এই রান্নাটা খুবই উপকারী ও পুষ্টিকর।
তো একবার ট্রাই করে দেখুন অবশ্যই ভালো লাগবে, ধন্যবাদ।