শীতকালের অন্যতম জনপ্রিয় সবজি হলো ফুলকপি। আর এই ফুলকপি দিয়ে শীতকালে কোরমা না বানালে ঠিক যেন জমে না। ফুলকপির কোরমা (Fulkopir Korma Recipe in Bengali) এমন একটি রেসিপি যেটা দই, মসলা ও বাদামের স্বাদে পরিপূর্ণ I এই ফুলকপির কোরমা রেসিপি অত্যন্ত সুস্বাদু এবং স্বাস্থ্যকর। নিরামিষ ভোজনকারি লোকেদের জন্য এটি একটি দারুণ রেসিপি I
ফুলকপির কোরমা কি ?
কোরমা শব্দের অর্থ হল ধীরে ধীরে কোন রেসিপি রান্না করা । আমাদের এখানে সাধারণত Fulkopir Korma Recipe রান্না করা হয় দই, নারকেলের দুধ, পেঁয়াজ বাটা, কাজুবাদাম বাটা ইত্যাদি দিয়ে।
এটি এক ধরনের রিচ খাবার ও ক্রিমি এবং সুগন্ধি গ্রেভিযুক্ত রেসিপি I ফুলকপির কোরমাতে (Fulkopir Korma Recipe in Bengali) সাধারণত বেশি ঝাল ব্যবহার করা হয় না। সুগন্ধি মসলা ব্যবহার করার কারণে এর স্বাদ অনেকটা বেশি হয়।
উপকরণ :
মাঝারি একটি ফুলকপি
দুই টেবিল চামচ তেল
এক চা চামচ হলুদ গুঁড়ো
এক চা চামচ ধনে গুঁড়
হাফ চা চামচ জিরা গুঁড়
হাফ চা চামচ গরম মসলা
হাফ চা চামচ কাশ্মীরি লাল মরিচ গুড়
দুই টেবিল চামচ ঘি
দুই তিনটি কাঁচা মরিচ
দুইটি পেঁয়াজ পেস্ট
১০-১২ টি কাজুবাদাম বাটা
দুই চা চামচ আদা রসুন বাটা
আধা কাপ দই (ফেটানো)
এক কোয়ার্টার (১/৪) কাপ নারকেল দুধ
স্বাদ মত লবণ
এক ইঞ্চি দারুচিনি
তিনটি এলাচ
তিন চারটি লবঙ্গ
একটি তেজপাতা
অল্প পরিমাণ ধনেপাতা কুচি
ফুলকপির কোরমা রেসিপি (Fulkopir Korma Recipe in Bengali) রান্নার পদ্ধতি :
প্রথমতঃ ফুলকপিটি ছোট ছোট করে কেটে নিতে হবে।গরম জলে লবণ ও হলুদ গুঁড়ো দিয়ে কিছুক্ষণ ভিজিয়ে রেখে দিতে হবে। ফুলকপির মধ্যে যদি কোন পোকা থাকে তাহলে বেরিয়ে যাবে।
দ্বিতীয়তঃ ফুলকপি গুলি জল ঝরিয়ে নিয়ে কড়াই এ দুই চা চামচ তেল দিয়ে হালকা ভেজে নিতে হবে।
তৃতীয়তঃ এরপর তেল ও ঘি গরম করে নিয়ে গোটা মশলাগুলি (এলাচ, লবঙ্গ, দারুচিনি, তেজপাতা) ফোড়ণ দিতে হবে।
চতুর্থতঃ তারপর আদা রসুন বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভাজতে থাকতে হবে। আদা রসুন থেকে কাঁচা গন্ধ চলে গেলে পেঁয়াজ ও কাজুর পেস্ট দিয়ে একটু ভেজে নিতে হবে।
পঞ্চমতঃ এরপর জিরা গুড়ো, ধনে গুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো ও কাশ্মীরি লাল মরিচ গুঁড়ো দিয়ে দিতে হবে। মসলা থেকে যতক্ষণ না পর্যন্ত তেল বের হবে ততক্ষণ পর্যন্ত নাড়তে থাকতে হবে।
ষষ্ঠতঃ এবার উনুনের আঁচ কমিয়ে দিয়ে দই ঢেলে দিয়ে খুব দ্রুত নাড়তে থাকতে হবে। ঠিক এই সময় নারকেলের দুধ দিতে হবে তাহলে গ্রেভি আরো ক্রিমি হবে।
সপ্তমতঃ ভেজে রাখা ফুলকপি গুলি গ্রেভিতে ঢেলে দিয়ে একটু নাড়ানাড়ি করতে হবে। এরপর এক থেকে দেড় কাপ গরম জল ঢেলে দিয়ে ১০ – ১২ মিনিট ঢেকে দিয়ে রান্না করতে হবে।
অষ্টমতঃ ফুলকপি গুলি সেদ্ধ হয়ে গেলে গরম মশলা গুঁড়ো ছিটিয়ে দিতে হবে। আর দুইটি কাঁচা মরিচ এবং এক চা চামচ ঘি ঢেলে দিতে হবে।
নবমতঃ সবশেষে দুই মিনিট পরে উপর দিয়ে ধনেপাতা কুচি ছড়িয়ে দিয়ে রেসিপিটি (fulkopir korma recipe in bengali) নামিয়ে নিতে হবে।
পরিবেশন :
সাদা ভাত, জিরা রাইস, পরোটা, ভাতের পোলাও, রুটি, তন্দুরি রুটি ইত্যাদি খাবারের সাথে ফুলকপির কোরমা রেসিপি (Fulkopir Korma Recipe in Bengali) খেতে খুব বেশি ভালো লাগে।
এই রেসিপিটি স্বাস্থ্যকর এবং সুস্বাদু নিরামিষ একটি রেসিপি I রেস্টুরেন্ট স্টাইলে ঘরে থাকা উপকরণ দিয়েই এই রেসিপিটি (Fulkopir Korma Recipe in Bengali) খুব সহজেই বাড়িতে বানানো যায়।
Fulkopir Korma Recipe বানানোর টিপস :
১. ফুলকপি আগে ভেজে নিয়ে রান্না করলে, কোরমার স্বাদ অনেক বেশি হয় ও ফুলকপিও ভেঙ্গে যায় না।
২. দই অবশ্যই খুব ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে, তা না হলে কেটে যাওয়ার সম্ভাবনা থাকে।
৩. কোরমাতে বেশি পরিমাণ কাজুবাদাম দিলে গ্রেভি আরো ক্রিমি হবে।
৪. শেষে গরম মসলা ব্যবহার করলে এর সুগন্ধ টা বেশ ভালো আসবে।