বর্তমান সময়ে Mutton Rezala Recipe কলকাতা ও ঢাকার রেস্তোরায় খুবই জনপ্রিয় হয়ে উঠেছে । যদিও এই মটন রেজালা রেসিপির জনপ্রিয়তা আগে থেকেই বেশি ছিল । কিন্তু নতুন নতুন কিছু রেস্তোরায় খুব ভালোভাবে এই রেসিপিটি বানাতে শিখেছে বলে দিনের পর দিন এর চাহিদা বেড়েই চলেছে।
বাংলার ইতিহাসে মটন রেজালা হল একটি বিশেষ দিনের খাবার I বাড়িতে কোন অতিথি আসলে অথবা কোন উৎসব অনুষ্ঠানের দিনে কিংবা নিজের মন চাইলে এই Mutton Rezala Recipe খুব সহজেই বাড়িতে বানানো যায় ।
সাধারণ মটন রেসিপির তুলনায় এই রেজালা রেসিপিটিতে খুব অল্প মসলা ব্যবহার করা হয় । এই রেজালা রেসিপির স্বাদ অন্যান্য রেসিপির তুলনায় অনেকটা আলাদা । কারণ এতে ব্যবহার করা হয় কাজুবাদাম, ঘি ও পোস্ত বাটা তাই আর সুগন্ধটাও বেশ ভালো লাগে।
মটন রেজালাতে রঙিন মসলা বা মরিচ গুঁড়ো বেশি পরিমাণ ব্যবহার করা হয় না বলে এই রেসিপির গ্রেভি থাকে হালকা মিল্কি বা সাদা I যারা ঝাল মসলা কম পছন্দ করেন, একটু ক্রিমি স্বাদের বেশি পছন্দ করেন, তাদের কাছে মটন রেজালা একদম পারফেক্ট রেসিপি I তাহলে জেনে নিন অল্প পরিশ্রমে এবং কম সময়ে মটন রেজালা বানানোর সঠিক পদ্ধতি I
উপকরণ :
Mutton মেরিনেট করার জন্য উপকরণ :
- খাসির মাংস এক কেজি
- এক কাপ দই
- দুই টেবিল চামচ আদা বাটা
- দুই টেবিল চামচ রসুন বাটা
- তিন টেবিল চামচ কাজুবাদাম বাটা
- তিন টেবিল চামচ পোস্তা বাটা
- এক চামচ গোল মরিচ গুঁড়ো
- এক চামচ গরম মসলা
- স্বাদমতো লবণ
- সামান্য চিনি
- কাঁচালঙ্কা বাটা ৮/১০ টি
Mutton রান্না করার জন্য উপকরণ :
- চার টেবিল চামচ ঘি
- দুই টেবিল চামচ তেল
- অর্ধেক কাপ পেঁয়াজ বাটা
- চারটি এলাচ
- একটি বড় এলাচ
- পাঁচটি লবঙ্গ
- দুইটি দারুচিনি
- দুইটি তেজপাতা
- ১০-১২ টি গোল মরিচ
- অর্ধেক কাপ দুধ
- এক চা চামচ কেওড়া জল
- একটি জয়ত্রী
Mutton Rezala Recipe রান্নার পদ্ধতি :
- প্রথমতঃ একটি বড় মাপের বাটিতে খাসির মাংস, দই, আদা, রসুন, কাজুবাদাম, পোস্ত বাটা, মরিচ গুঁড়ো, লবণ, চিনি, কাঁচা মরিচ সবগুলি একসাথে খুব ভালো করে মাখিয়ে নিতে হবে। কমপক্ষে ২-৩ ঘন্টা মটন গুলি মেরিনেট করে রেখে দিতে হবে। মেরিনেট করে বেশিক্ষণ রাখলে মাংস অনেকটা নরম ও রসালো হবে।
- দ্বিতীয়তঃ কড়াই উনুনে বসিয়ে দিতে হবে। একটু গরম হয়ে এলে ঘি ও সামান্য তেল দিতে হবে। এরপর এলাচ, দারুচিনি, লবঙ্গ, তেজপাতা, গোলমরিচ ও জয়ত্রী দিতে হবে ফোড়ন হিসাবে। এই পর্যায়েই রেজালার বেশিরভাগ সুগন্ধ বের হয়ে আসবে।
- তৃতীয়তঃ একটু পরে পেঁয়াজ বাটা দিয়ে কিছুক্ষণ ভেজে নিতে হবে। মটন রেজালার রং সাদা রাখার জন্য পেঁয়াজটাকে একটু হালকা ভাজতে হবে। খুব বেশি ভাজা যাবে না। বেশি ভাজলে রেজালার লুক নষ্ট হয়ে যাবে।
- চতুর্থতঃ এবারে মেরিনেট করা মাংসগুলো কড়াই এর মধ্যে ঢেলে দিতে হবে। একটু নাড়াচাড়া করে ঢেকে দিয়ে মাঝারি আঁচে ১৫-২০ মিনিট রান্না করতে হবে। এর ফলে বাদাম ও দই এর মিশ্রণ থেকে ধীরে ধীরে ক্রিমি গ্রেভি তৈরি হবে।
- পঞ্চমতঃ মাংসগুলো হালকা সিদ্ধ হয়ে গেলে আধা কাপ দুধ ঢেলে দিতে হবে। এতে গ্রেভি আরো মিল্কি ও সুস্বাদু হবে। এই অবস্থায় প্রয়োজন হলে হালকা জল ব্যবহার করা যেতে পারে। এরপর আঁচ কমিয়ে দিয়ে ৪৫-৬০ মিনিট ধরে রান্না করতে হবে। মন চাইলে প্রেসার কুকারেও ৩-৪টি সিটি দিয়েও রান্না করা যেতে পারে।
- ষষ্ঠতঃ সবার শেষে মাংস সম্পূর্ণভাবে সেদ্ধ হয়ে গেলে নামানোর আগে কেওড়া জল দিয়ে দিতে হবে। মটন রেজালার সুগন্ধ আরো বৃদ্ধি করতে এক চামচ গরম ঘি উপর দিয়ে ছড়িয়ে দিলে এর সুগন্ধ অনেক গুণ বৃদ্ধি পাবে।
পরিবেশন টিপস :
মটন রেজালা এমন একটি রেসিপি যেটা একবার খেলে বারবার খেতে ইচ্ছে করে। বাড়িতে কোন অতিথি আসলে বা নিজের মন চাইলে এই রেজালা রেসিপি খুব সহজেই বাড়িতে বানানো যায় আর খেতেও হয় একদম রেস্তোরার মত সুস্বাদু। লাচ্ছা পরোটা, নান, বাসমতি পোলাও, গরম রুটি, গরম তন্দুরি রুটি ইত্যাদি খাবারের সাথে রেজালা রেসিপি (Mutton Rezala Recipe) খেতে বেশি ভালো লাগে।
Mutton Rezala Recipe বানানোর কিছু টিপস :
- পেঁয়াজ খুব বেশি ভাজা যাবেনা, রং সাদা থাকতে হবে।
- বাদাম ও পোস্ত এর পেস্ট যত মসৃণ হবে, রেজালা রেসিপি তত ক্রিমি হবে।
- সময় নিয়ে ধীরে ধীরে সেদ্ধ করলে রেজালার আসল স্বাদ বের হয়।
- কেওড়া জল রেজালার পরিচিত সুগন্ধ এনে দেয় তাই এটি বাদ দেওয়া যাবে না।